解码美食和烹饪术语:像蒜泥蛋黄酱和解构这样的东西真正的意思是什么

当你翻看《烹饪的乐趣》或《掌握法国烹饪的艺术》时,你发现了一个你从未听说过的烹饪术语。又或者,当你浏览一家新开张的小餐馆的菜单时,你不知道他们的招牌菜是怎么做的。不用担心,因为我们已经解释了一些常见的食物和烹饪术语。下一次你看的主厨或阅读菜单,你就会知道他们在说什么。

蒜泥蛋黄酱-许多餐馆现在都把他们的汉堡描述为“蒜泥蛋黄酱”,但这是什么意思呢?它有时被用作蛋黄酱的替代品,通常用来形容大蒜味的蛋黄酱。然而,蛋黄酱也可能含有其他成分,如生姜或黑蒜。

嚼劲 - 这只是意味着,面食已经熟所以被咬时,它的软,但依然坚定。

开胃酒——你可以在鸡尾酒会或其他社交活动的菜单上看到这个词。餐前酒是一种简单的餐前饮品。这是为了刺激你的味蕾。餐前酒的反义词是digestif,一种用于晚餐后帮助你消化的饮料。

  • 开胃酒:杜松子酒,香槟,干苦艾酒,干白葡萄酒,和其他低醇饮料
  • 餐后:干邑,老土,杏仁酸等鸡尾酒

金纳蒂雷尔 - 正如它的声音,非盟完全自然指的是食物,简单的或煮过的,在自然状态下又名服务。

贝恩 - 玛丽 - 一个汤池意味着一个热水澡。您将放置一盘菜在一个浅盘满热水,然后在烤箱煮。这是一个类型的烹饪设备,你可以购买家庭或酒店使用。

绷 - 当你绷肉,你倒果汁或脂肪(融化)在菜烤或烧烤时,保留水分。

布兰奇 - 常用于生产,热烫是一个过程,请您简单煮蔬菜或水果,然后将它贴入冰水中。它停止烹饪过程中,保持维生素完好,并有助于消除苦味。它还保留了产品的颜色鲜艳。

香料束——这听起来很花哨,但香料束只是一束香草,用来在炖菜、汤和砂锅菜中调味。草药通常采集在粗棉布袋。大多数食谱会在香料花束中加入百里香、月桂叶和欧芹,然而,确实有

焖 - 焖手段在一点点脂肪和液体煮一盖菜,首先,你在高剪切,然后将其放置在有盖培养皿的少量液体。

Brulee-布丁是法语“烧”,并涉及用喷灯烹调。它不降级只是霜无论是。您可以布丁蛋、水果、燕麦片等等。

焦糖化-焦糖化用于洋葱,但焦糖化是将糖加热的过程。糖变黑,变成可爱的棕色。这就是为什么肉和蔬菜可以焦糖。

果核——如果水果必须去核,这意味着你必须去掉水果或蔬菜的核。这通常是为馅饼和其他菜肴做准备。

去釉——去釉是指在平底锅或煎锅中加入像酒或肉汤这样的液体来去除焦糖化的褐色小块。液体和棕色的小块变成了美味的酱汁。

解构——如果一道菜被解构,这意味着这道菜的传统成分被分离了。然后他们一起作为一顿饭出现。

乳化-乳化液是不能完全混合在一起的液体的混合物,例如油和水。你可以在制作酱汁、调料和其他液体时看到这个词。乳化就是将原料充分混合,使它们混合在一起

腌料 - 腌是由油,醋,香料,和香草酱。肉或海鲜浸泡在酱油再熟。

Marinate—Marinate的意思是把肉或海鲜浸泡在水里。

分子烹饪-如果你看到一家餐厅被描述为参与了分子烹饪,这意味着厨师们关心食物在烹饪过程中是如何发生物理和化学变化的。它是利用化学、物理和生物学结合各种食材的相互作用来创造菜肴的食品科学。

番茄 - 番茄是番茄制成,并经常在面食服浓酱。你会看到这对意大利餐厅的菜单和经常使用相同的原料:西红柿,橄榄油,罗勒,盐和大蒜。

渲染 - 如果盘被描述为“呈现”,它的意思是“烹调脂肪出来。”你融化并转动的脂肪转化为油脂在干或湿的热。

小炒 - 从字索泰,法语炒起源“跳”。炒手段迅速煮热的用高火加热,只有一点点胖。

真空录像机——这个术语最近出现得更多,因为真空录像机在家庭中越来越受欢迎。Sous Vide(发音为‘sue veed’)意思是“在真空下”。“烹饪的方法是将食物密封在一个密封的容器中。对于新的真空真空机,容器通常是一个真空密封袋。然后,袋装食物在设定了一定温度的水中煮熟,这个过程循序渐进,始终如一。

Spatchcock - Spatchcock用于家禽,但最常见的是鸡肉。一些像Trader Joes这样的杂货店甚至出售溅起的鸟。这个词的意思是把鸡的脊椎骨去掉,然后用手按在鸡身上使其掉落,从而使其做好烹饪的准备。

鞑靼 - 如果它的“鞑靼”,这意味着它的原料和切碎。常见的菜肴包括鞑靼牛排。

天妇罗——天妇罗是一个日本术语,用来描述油炸过的海鲜或蔬菜。这种面糊由冷冻水、面粉和鸡蛋制成,以达到完美的嘎吱嘎吱的口感。

桁架 - 捆绑家禽手段来固定它的腿和翅膀紧紧地靠在身上带有字符串。捆绑将有助于维护鸟的形状,并确保它厨师均匀。您也可以捆绑与串的鸟。

鞭 - 鞭装置使用一个混频器或手打浆机添加空气,并增加了它的起泡性。你会经常鞭蛋清或配方重霜。

Whisk - Like whipping, Whisk的意思是打,但这里你要做一个快速的轻动作。你也可以用厨房里的搅拌器来搅拌。

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